Gâteau d’anniversaire ‘barbe à papa’

Pour les 2 ans de mon petit filleul, il fallait marquer le coup. Je lui ai montré plusieurs genre de gâteaux, il n’a pas hésité longtemps et a opté pour le gâteau ‘barbe à papa’.
Je glâne des infos sur le net, replonge dans mes livres de cuisine et opte pour une génoise légère … une crème diplomate façon C. Felder et la divine crème au beurre de Pierre Hermé (avis aux recalcitrants, comme moi, à la crème au beurre, vous risquez de changer d’avis ..).
J’évite soigneusement la pâte à sucre (je déteste ça) et opte pour la pâte d’amande. Après un essai infructueux de pâte d’amande maison (visuel très moyen), je décide de sécuriser le coup et de chercher en dernière minute une pâte d’amande bien rose toute faite.
Le résultat final n’est pas trop sucrè, malgré la pâte d’amande.
Pour plus de facilité je vous suggère de dessiner au préalable la forme de votre barbe à papa sur du carton et de le découper avec un cutter (pour la taille du ventre, reportez le diamètre de votre moule à charnière).
Vous pourrez recouvrir le carton de papier alu et l’utiliser comme socle de votre gâteau.

J’ai utilisé un moule de 30 cm et un moule plus petit de 20 cm.

Attention il faut s’y prendre à l’avance (min un jour avant l’anniversaire).

Ingrédients (pour un grand gâteau de 12 personnes)

Pour le gateau de Savoie aux amandes :
Pour le grand moule (prendre la moitié des ingrédients pour le petit):
6 oeufs
100g de sucre
100g de fécule de maïs
80g de poudre d’amandes

Garniture:
200 g de confiture de framboise (idéalement maison)

Pour la crème au beurre:
2 jaunes d’oeufs + 2 oeufs
250g de beurre
50 g d’eau
140 g de sucre

Pour la crème diplomate :
60g de jaunes d’oeufs (soit 3 jaunes)
50g de sucre
25 g de maizena
25 g de beurre
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
100 g de crème liquide entière
1 feuille de gelatine

Pour le décors :
400 g de pâte d’amande rose
20 g de chocolat blanc
10 g de chocolat noir

Préparation la génoise :
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux ajouter en pluie 50g de sucre jusqu’à obtention d’une meringue épaisse.
Réservez.
Fouettez les jaunes avec 50g de sucre. Ajoutez la fécule de maïs, la poudre d’amandes.
Incorporez délicatement la meringue à la maryse (en 3 fois).
Versez dans un moule beurré.
Faites cuire 45 minutes.
Sortez du four, demoulez avec précaution et laissez refroidir. Répètez l’opération dans le moule plus petit.

Préparez la crème pâtissière vanille allégée:
Faites ramollir la gelatine dans un bol d’eau froide.
Coupez la gousse de vanille, grattez les graines. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse.
Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucre et le maizena jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Incoporez ce mélange au lait chaud. Ajoutez la gelatine. Portez à ébullition. Retirez du feu dés que le mélange épaissi. Stoppez la cuisson en incorporant le beurre. Laissez refroidir jusqu’à 30°C.
Montez la crème fraîche au batteur dans un bol bien froid. Mélangez délicatement la crème fraîche à la crème pâtissière vanille.

Coupez la plus petite génoise de manière à ôter un croissant de biscuit afin que celui-ci s’imbrique sur la grande génoise. A l’aide d’un couteau a pain, coupez les 2 génoises en 2 (vous aurez 2 disques et 2 disques petits partiels).
Tartinez de confiture puis de crème pâtissière allégée. Recouvrir des 2 disques de génoise restant. Laissez au frais.

Préparez la crème au beurre:

Mettre les oeufs dans un récipient et fouettez. Dans une casserole préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à 120°C. Ajoutez ce sirop bouillant aux oeufs battus. Battre jusqu’à refroidissement puis ajouter le beurre (à température ambiante) toujours en fouettant jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.

Recouvrir le gateau de crème en beurre .

Travaillez la pâte d’amande à la main pour la ramollir et abaissez la le plus finement possible (pour faciliter le travail et éviter que la pâte ne colle, saupoudrez le plan de travail d’un mélange de sucre glace et maizena).  Etalez la pâte avec beaucoup d eprécaution sur le gâteau, lissez tout doucement le dessus puis les bords avec les mains, coupez l’excédent avec un couteau.

Avec du chocolat (noir et blanc), faites les détails (bouche, yeux, sourcils).

Cannelés de Bordeaux au rhum cubain

Je ne sais pas ourquoi j’ai mis du temps à me lancer dans les cannelés, j’avais l’impression que c’était laborieux, technique.
Ben en fait, c’est archi simple…
Et avec une bonne rasade de rhum en provenance directe de la Havane c’est juste parfait.
La recette est inspirée du livre d’E. Biscarrat.
Attention, bien évidement il vous faut un moule à cannelés (silicone pour moi)

Ingrédients pour une 12aine de petits cannelés
1 oeuf entier + 1 jaune
25 cl de lait entier
25 g de beurre
1 gousse de vanille
50 g de farine
100 g de sucre
2 càs de rhum (ou plus 😉
1 petite pincée de sel

Mettre dans une casserole le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue. Faites bouillir.

Dans un bol, mélangez l’oeuf + le jaune avec le sucre et le sel.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez.

Ajoutez le lait bouillant. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’un pâte homogène.

Préchauffez votre four à 250°C.

Une fois le mélange refroidi, ajoutez le rhum. Goûtez et rectifiez le dosage si besoin.

Remplissez votre moule de pâte (pas jusqu’au bord, ca va gonfler !).

Enfournez 5′ à 250°C puis baissez à 180°C et laissez cuire pendant 1h.

Démoulez et laissez refroidir.

Pâte à tartiner homemade

Voici une nouvelle recette de Nutella healthy & 100% homemade. Jusquà présent j’utilisais une recette super bonne mais assez riche (lait concentré sucré, beurre, chocolat) (voir ici).
Dans cette version on concentre les saveurs de noisettes et amandes en se limitant à quelques ingrédients de base (fruits secs et cacao essentiellement).

Ingrédients:
100g de noisettes
40 g d’amandes
60 g de sucre en poudre
1 càs de cacao
2 càc d’huile de coco
1 pincée de sel

Torréfier les noisettes & les amandes 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Enlevez la peau des noisettes en les plaçant dans un essuie et en les frottant les unes sur les autres.

Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen afin d’en faire un caramel.
Quand le caramel est prêt ajoutez les amandes et noisettes torréfiées encore chaudes, enrobez les de caramel. Réservez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
Cassez les fruits secs caramélisés en morceaux et placez-le dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’un praliné. Ajoutez le cacao, le sel et l’huile de coco. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Gaufres pour les pressés

3ème recette de gaufre après la version ultra légère et croquante ou encore la version archi savoureuse et moelleuse de C. felder, l’avantage ici c’est qu’il n’y a pas de temps d’attente pour faire lever la pâte (et pas de goût de levure, puisque… il n’y en a pas …). Recette inspirée de Mister Michalak.

Ingrédients pour 5-6 gaufres
160g de lait
150g de farine
2 blancs d’œufs
130g de beurre
15g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre

Versez le sucre dans les blancs d’œufs et battre en neige.
Pendant ce temps, réchauffez sur feu doux le lait, le beurre et la vanille, jusqu’à ce que le beurre fonde.
Versez le mélange lait/beurre tiède sur la farine, ajoutez le sel.
Incorporez délicatement +/- 1 tiers de blancs d’œuf battu. Mélangez doucement puis incorporez le reste, toujours délicatement.
Versez (+/- 1 petite louche/gaufre) sur les plaques de votre gaufrier bien chaud.

Kefir de fruits


J’ai reçu des grains de kéfir au boulot, ces petits grains translucides sont un mélange de levures et bactéries doit être traité avec quelques égards. Si vous voulez le conserver longtemps, entre deux utilisations il faut penser à nourrir votre petite famille en lui donnant un peu de sucre, changer l’eau régulièrement et conserver au réfrigérateur.
Le kéfir de fruits est une boisson excellente pour la santé, pleine de probiotiques, légèrement pétillante vous pouvez varier le goût en ajoutant du jus d’orange, du citron vert, de la grenade, etc.

Ingrédients
1 l d’eau (non chlorée: soit de l’eau minérale, soit laisser reposer quelques heures l’eau du robinet)
3 càs de sucre
3 càs de kéfir
1 morceau de gingembre
1 figue
1/2 citron

1ère étape
Rincer les grains de kéfir a l’eau dans une passoire.
Versez l’eau dans une bouteille, mettre le sucre, le kéfir le morceau de gingembre pelé, le jus d’1/2 citron, une figure coupée.
Ne pas fermer la bouteille avec le couvercle en métal (un morceau de tissus fermé avec l’élastique fera très bien l’affaire).
Laissez reposer pendant 24h. Quand la figue remonte, vous pouvez passer à la 2ème étape.

2ème étape
Filtrez la boisson dans une passoire, recueillir à la cuiller les grains de kéfir et les remettre dans un bocal avec de l’eau sucrée pour les conserver (au frigo). Versez le kéfir filtré dans une bouteille hermétique, ajouter le gingembre pour qu’il continue à infuser. Laisser reposer pendant 24h au frais puis déguster !