Kefir de fruits

J’ai reçu des grains de kéfir au boulot, ces petits grains translucides sont un mélange de levures et bactéries doit être traité avec quelques égards. Si vous voulez le conserver longtemps, entre deux utilisations il faut penser à nourrir votre petite famille en lui donnant un peu de sucre, changer l’eau régulièrement et conserver au réfrigérateur.
Le kéfir de fruits est une boisson excellente pour la santé, pleine de probiotiques, légèrement pétillante vous pouvez varier le goût en ajoutant du jus d’orange, du citron vert, de la grenade, etc.

Ingrédients
1 l d’eau (non chlorée: soit de l’eau minérale, soit laisser reposer quelques heures l’eau du robinet)
3 càs de sucre
3 càs de kéfir
1 morceau de gingembre
1 figue
1/2 citron

1ère étape
Rincer les grains de kéfir a l’eau dans une passoire.
Versez l’eau dans une bouteille, mettre le sucre, le kéfir le morceau de gingembre pelé, le jus d’1/2 citron, une figure coupée.
Ne pas fermer la bouteille avec le couvercle en métal (un morceau de tissus fermé avec l’élastique fera très bien l’affaire).
Laissez reposer pendant 24h. Quand la figue remonte, vous pouvez passer à la 2ème étape.

2ème étape
Filtrez la boisson dans une passoire, recueillir à la cuiller les grains de kéfir et les remettre dans un bocal avec de l’eau sucrée pour les conserver (au frigo). Versez le kéfir filtré dans une bouteille hermétique, ajouter le gingembre pour qu’il continue à infuser. Laisser reposer pendant 24h au frais puis déguster !

Caviar d’aubergines trop facile

Pour changer des chips, rien de tel que des dips maisons savoureux aux légumes.
Pas très photogénique mais hyper simple.
Et puis ça surprend toujours de dire que vous n’avez pas ouvert une préparation Delhaize…

Ingrédients
1 aubergine
1 gousse d’ail
1 càs de Tahin
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment d’Espelette
Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C
Coupez l’aubergine en 2, incisez là en taillant des croisillons. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.
Mettre au four, avec une gousse d’ail (non épluchée) et faire cuire +/- 60′. Il faut que l’aubergine soit bien grillée sur le dessus et fondante à l’intérieur.
Raclez la chair et mixez avec la gousse d’ail (épluchée cette fois), les épices, le tahin, le citron. Rectifiez la texture et assaisonnement en ajoutant huile d’olive, citron, sel et poivre

Servir avec des morceaux de pain pita grillés, des grissinis, etc.

Comme une tapenade, dip tomates et artichauts de Sébastien

Pour le réveillon, on a eu droit pour l’apéro à des superbes dips (genre tapenade) bio maison réalisées au Vitamix, ça tombe bien, c’était mon cadeau de noël (merci Mister Bobo !).
Le résultat est génial. On a la chance d’avoir de bons cuistots dans la famille, je vous livre donc la recette de Sébastien que je me suis attelée à reproduire au plus vite.
Je n’étais pas une grande adepte des pois chiche, mais là ça à changer. En fait c’est super simple, pour autant que l’on s’organise à l’avance (pour garantir minimum une nuit de trempage).

Dip aux artichauts:
100g de pois chiche
150g d’artichauts en bocal (dans l’huile) (ou 150g de tomates séchées dans leur huile)
1 càs de jus de citron
1 gousse d’ail
+/- 6 càs huile d’olive (ou l’huile des artichauts, c’est encore mieux)
sel et poivre

Faire tremper minimum 12h les pois chiche (le trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité, moi je laisse tremper 2 jours). Jetez l’eau de trempage. Les cuire a la vapeur 60′.

Mettre dans un blender puissant les pois chiche, les artichauts/tomates, le jus de citron, l’huile,, l’ail pressé. Salez et poivrez. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement et la texture (en ajoutant jus de citron, huile, sel, poivre).
Servez avec des grissini.

Feuilletés aux sardines

Visite improvisée, je sers quoi à l’apéro ?
J’ai 2 boîtes de sardines la Belle Iloise qu’on a ramené de Bretagne cet été, de la pâte feuilletée, un bloc de parmesan… hop, c’est bon on peut frimer en servant des feuilletés ‘maison’ tout chauds en un tour de main.
Merci au blog de Greg pour cette recette que j’adore ! Comme j’étais en rush, j’ai encore simplifié la recette, la résultat reste nickel…

Ingrédients (pour un apéro à 4 c’est nickel)
2 pâtes feuilletées
2 boites de sardines (perso j’ai mixé une boite de sardines St Georges à l’huile d’olive et une boîte de sardines à l’huile d’olive vierge et à la tomate)
Une grosse poignée de parmesan râpé minute

Préchauffer le four à 180°.
Ouvrir les boîtes de sardines, éliminer la moitié de liquide (huile/sauce tomate/etc.). Ecrasez les sardines à la fourchette (après avoir ôté les arêtes).
Etalez toutes les sardines écrasées sur une pâte feuilletée. Salez et poivrez légèrement (les sardines de la Belle Iloise sont déjà assaisonées). Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.
Avec un couteau, taillez des carrés (si votre pâte est ronde, taillez légèrement les bords).
Saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 15-20′.
Servez directement.

Cupackes salés au saumon fumé

Ce WE on m’a demandé d’apporter une entrée/apéro. Comme ma spécialité c’est plutôt les desserts, je me suis dit que c’était l’occasion d’apporter un cupcake revisité…
le résultats était top, un visuel orginal, un cake fondant, des saveurs relevées.

Une recette très facile, tirée de ma bible du moment, le livre de recette d’Elisabeth Biscarrat.

Ingrédients pour 8 personnes (soit une bonne 15aine de cupcakes)
120g de saumon fumé coupé en lamelles
5 brins d’aneth
2 oeufs
15cl de lait
10cl de crème
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5cl d’huile d’olive
1 citron vert
10 brins de ciboulette
200g de mascarpone (ça marche aussi avec du philadelphia)
1 càc de raifort
une petite boîte d’oeufs de lumps
sel + poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le lait, l’huile et la crème fraîche. Ajoutez la farine et la levure. Salez et poivrez. Mélangez bien (avec la feuille si vous utilisez un robot type kitchenaid) pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez délicatement le saumon fumé et l’aneth, mélangez (avec une maryse).
Versez la préparation dans des caissettes en papier préalablement disposées dans des moules à cupcakes (remplir jusqu’à 5mm du bord).
Enfournez pendant 25 minutes (vérifiez la cuisson en piquant les cupcake avec la pointe d’un couteau). Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez le topping mascarpone: prélevez le zeste du citron et le jus. Ciselez finement la ciboulette. Mélangez zeste, jus, ciboulette, raifort, mascarpone, sel et poivre.
Déposez le topping au moyen d’une poche à douille cannelée.
Décorez de ciboulette et d’oeufs de lumps. Pour accentuer l’effet ‘dessert’, servir dans une boîte à gateau en carton.